1. Breng in een lage pan visbouillon, eventueel met kruiden, tegen de kook aan. 

2. Let er op dat het vocht niet kookt!

3. Leg de vis erin zodat het helemaal onder ligt. De vis neemt de smaak van het bouillon over.

4. Pocheer de vis (afhankelijk van de dikte) in 8-12 minuten gaar. Algemene regel is hierbij dat per 2 cm dikte van de vis, u 8-12 minuten pocheren kunt aanhouden.

5. Als u de vis uit de bouillon heeft gehaald, gooi de bouillon dan niet gelijk weg. Dit kunt u gebruiken als basis voor saus. 

 In smaak kunt u variëren door smaak aan de bouillon toe te voegen. De vis neemt namelijk de smaak van de bouillon over.